Carne Salada Artigianale
La Carne Salada del Trentino proposta da Claudio e Adele risulta imbrunita e
questo colore è il certificato di autenticità. L’artigiano trentino Massimo segue il processo e i tempi necessari, non adulterando (seppur in maniera lecita) il prodotto, non aggiungendo antiossidanti
e limitando i conservanti ai minimi di legge per garantire la salubrità della carne salada. Viene utilizzata carne fresca italiana (o europea) che matura in tranquillità permettendo l’azione di
osmosi, determinante, come spiegato poc’anzi, per questo prodotto. Per evitare almeno parzialmente l’ulteriore imbrunitura della fetta di carne salada si consiglia di procedere con l’immersione nell’olio d’oliva o, come alternativa meno efficace, con il congelamento. Comunque la bordatura di colore bruno non è in alcun modo da considerarsi un difetto di produzione e
conservazione e può essere consumato tranquillamente senza patemi per la salubrità. È da evitare solamente se la bordatura risulta rinsecchita, ma a quel punto è il taglio che risulta vecchio. La
Carne Salada autentica, se cotta, risulta del colore di una normale bistecca ed è così e solo così che
gli abitanti dell’Alto Garda trentino e della Valle di Ledro vogliono che sia servita la “loro” Carne
Salada.
COME SI CONSUMA:
Ottima tagliata a carpaccio condita con un filo di olio extravergine di oliva oppure come tradizione,
scottata ai ferri, condita con un filo di olio extravergine di oliva e accompagnata con i fagioli lessati
o crudi con cipolla tagliata fine.
Capra e Cavoli
Una squisitia robiola caprina piemontese , messa a stagionare in una foglia di cavolo , per preservarne la morbidezza. Un vero capolavoro !! Bellissima e buonissima , gustosa e cremosa
Bresaola di Toro
Da Claudio e Adele una squisita novità : Bresaola di Toro
Per chi ama
il cibo magro e leggero la Bresaola di Toro è sicuramente il prodotto
ideale. Il suo aroma è delicato , meno salata rispetto ad una comune
bresaola , presenta una carne moloto morbida ; la fetta colpisce per le
sue dimensioni e per il bel colore tende...nte al rosato, con
unamarezzatura appena percettibile . La materia prima usata proviene
esclusivamente dalle migliori carni di Toro di razza Chianina e
Limousine rigorosamente ed esclusivamente selezionati all'interno di
allevamenti europei . Sicuramente una delle migliori bresaole sul
mercato ! Per la sua morbidezza e il suo gusto , non necessita nemmeno
di essere condita ed è quindi ottima anche al naturale .
Filetto del "Nandino"
Uno squisitissimo prodotto , molto naturale , infatti i suini vengono allevati allo stato semibrado , senza l'impiego di mangimi in una zona incontaminata della Basilicata .Inoltre Nandino, per una sua scelta personale non impiega nel confezionamento dei salumi ne nitrati ne nitriti che sono molto dannosi per l'uomo . Da provare al naturale, oppure condito come la bresaola con un goccio di olio extravergine e qualche goccia di limone
Spalla Cruda di Palasone
La spalla cruda è sicuramente il salume più antico , ma anche meno conosciuto della bassa parmense . Si ha notizia di questo splendido prodotto nell'inventario redatto dai monaci dell'abbazzia di Palasone nel 1170. Per disciplinare viene prodotta solo nei mesi che vanno da settembre a marzo .In commercio si trova più comunemente disossata e legata in modo simile al culatello , da cui si distingue per le ridotte dimensioni e per un pendente di corda nelle parte inferiore di circa 10 cm. Nel banco della salumeria, spicca per il suo colore rosso rubino, percorso da striature di grasso . La spalla cruda di Palasone varia dai 2 ai 3.5 kg ed ha una stagionatura minima di 10 mesi ;viene prodotto in quantitativo molto limitato (si parla di circa 2000 pezzi all'anno). Si ottiene dalla lavorazione di suini pesanti (da 220 a 250 Kg) ; viene fatta stagionare in cantine umide e buie ; infatti la luce può fare irrancidire il grasso che dona la pastosità tipica di questo salume. La spalla cruda di Palasone segue un preciso disciplinare e riporta il marchio adottato dalla conserteria della spalla cruda di Palasone
Viene prodotta solo nei comuni di Sissa , Polesine Parmense ,Busseto,Zibello,Soragna,Roccabianca,San Secondo e Colorno .Quando l'ho assaggiata per la prima volta mi ha entusiasmato !!! Un gusto unico , molto persistente, con sentori di cantina , fragrante , per nulla salata e di una morbidezza incredibile....merita veramente di essere conosciuto. Sono veramente felice di proporvela ... ve ne innamorerete !!! Un capolavoro della norcineria italiana !!
Claudio e Adele nel libro della nota "giallista" ligure Cristina Rava Come i tulipani gialli (il commissario Rebaudengo indaga con Ardelia) Ebbene si !! Con nostra grande soddisfazione siamo apparsi a pagina 203 dell'ultimo libro di Cristina Rava "Come i tulipani gialli" , dove la protagonista viene a comprare qualche sfiziosità nel nostro negozio di via Palestro ad Albenga (per la precisione il pecorino sardo Fozz'è murta , il salmone Red King , il cremosissimo Delice de Bourgogne e lo squisito pane con le olive taggiasche di Diano Marina ).Tutto questo ci riempie di orgoglio .... grazie Cristina per avere scelto Claudio e Adele (anche perchè sappiamo che oltre ad essere una scrittrice di successo sei anche un ottima cuoca e una vera buongustaia! )
CHEESE ..Tutti a Bra !!!!!
Quest'anno ritorna la vetrina dei formaggi artigianali italiani e non solo ... A Bra dal 18 al 21 settembre il più grande mercato di formaggi artigianali legato a Slow Food fatto appositamente per valorizzare le piccole produzioni.Una manifestazione imperdibile per gli amanti del formaggio , dove trovare delle vere particolarità !!! Inoltre ,nell'ambito della manifestazione vengono premiati anche i negozi che acquistando i formaggi dai piccoli produttori ne evitano l'estinzione .... Claudio e Adele è già stato premiato 3 volte per la ricerca e la passione in questo affascinante settore e anche quest'anno , come potete vedere a questo link :
http://cheese.slowfood.it/pdf/ita/locali_formaggio.pdf
ci hanno riconosciuto questo ambito premio
Prosciutto crudo di Suino Mangalica Un prodotto particolarissimo , confezionato con suino di razza Mangalica ; un tipo di Maiale molto rustico , a pelo lungo , incrociato con un cinghiale che viene alimentato a semi di girasole e tuberi .Il prosciutto stagionato oltre 24 mesi è straordinariamente morbido e dolce . E' paragonabile al Jambon Iberico (Pata Negra) , ma dal gusto più delicato
Filettuccio di suino marinato in Salsa di Arancio
Un ottimo prodotto per l'estate ; si tratta di un filetto magro di suino che viene marinato in salsa di arancio e leggermente affumicato ; non è per nulla salato ed è ottimo abbinato con funghi crudi a fette sottili , oppure con del parmigiano a scaglie e un pochino di rucola o ancora con dei carciofi crudi , il tutto spruzzato con dell'ottimo olio extravergine di oliva della ditta Blengeri
Fior di Capra Sardo
Una caciottina di capra molto delicata , ottima così o accompagnata con una sciroppata di zucca e zenzero
Pecorino Toscano "Gran Guerriero" Formaggio dalla crosta sottile con pasta molto morbida e profumata che tende a cremificare con la maturazione, di colore giallo paglierino e dal sapore intenso. Gli è stato dato questo nome per il metodo di conservazione , che è del tutto simile a quello usato dai guerrieri Longobardi durante le campagne di conquista in Toscana ; tale sistema permetteva di preservare la freschezza e la morbidezza del prodotto esaltandone i sapori
Crudo"Fumato" Prosciutto crudo prodotto nella zona di San Daniele con carni scelte nazionali . Viene sottoposto a leggera affumicatura , che fa cambiare esternamente il colore al prosciutto e internamente dona alle carni un dolce sapore di fumo che esalta i sentori di panna e di latte tipici di questi prosciutti